Carbonnade flamande – oluessa haudutettua pataa belgialaisittain

Tähän ruokaan kannattaa aina toisinaan panostaa kolme tuntia elämästään.

Tekisi mieli postata säännöllisemmin ruoasta. Syödessään sitä usein keskittyy kuitenkin nauttimaan hyvästä ateriasta, eikä seuraavina päivinä enää muista kaivella esiin reseptejä ja ruokavalintoja. Tällä kertaa reseptit jäivät kuitenkin talteen, kun kokkasimme työkavereiden kanssa ja jaoimme ruokaohjeet jälkikäteen.

cofAjatuksena oli muistella taannoista Belgiaan suuntautunutta työmatkaa, ja ruokatoiveeksi porukalta oli tullut carbonnade flamande, tuo Belgian kävijöille tuttu oluessa hauduteltu lihapata, hollantilaisittain stoofvlees. Syöjiä oli ilmoittautunut kokonaiset viisitoista, joten valmistelimme lihat kahdessa eri padassa, kun yhtä riittävän suurta astiaa ei ollut käytettävissä.

Kumpaankin pataan käytettiin oluena Gouden Carolus Classicia. Kun selailin keittokirjoja ja netin reseptejä, monilla näytti olevan tapana käyttää tässä jotain hapanta olutta, ehkä oud bruin– tai jopa lambic-tyyppisiä. Toiset käyttävät näitä tummempia luostarioluita. Kaksi koulukuntaa pystyisi yhdistämään ehkä käyttämällä esimerkiksi Oerbieriä, joka on sekä luostariolutmainen että pienesti hapan. Etikkaa voi varmaan lorauttaa vähemmän, jos olut sattuu olemaan happamampaa.

Liha saa olla jotain maukasta ja pitkään haudutukseen sopivaa naudan osaa. Meillä oli paistia. Belgiassa muistelen syöneeni vähän rasvaisempiakin carbonnade-lihoja. Kokeilemalla erilaisia selviää varmasti, mikä sopii omaan makuun parhaiten.

Valmistustapansa puolesta tämä on aika tyypillinen pataruoka, mutta belgialaisilla on tietysti erilaisia kikkoja ja konsteja kuten hauduttaa liemessä sinapilla voideltua leipää ja niin edelleen. Brysselissä Le Vieux Saint-Martin -ravintolassa koko ruokalaji myös tarjoillaan paksujen sinapilla voideltujen paahtoleipäviipaleiden päältä. Muualla lisukkeena on yleensä ranskanperunoita. Niitä meilläkin oli, mutta harrastuneisuus ei riittänyt niiden friteeraamiseen itse vaan ne haettiin lähiravintolasta.

mdeAlla oleva resepti on yhdistelmä kahta osittain erilaista carbonnade-ohjetta, joita kumpaakin on vielä kokkailun tuoksinassa hieman muokkailtu. Tällä ohjeella lopputuloksen pitäisi olla yhtä maittavaa kuin meidän viime torstaina tarjoilemamme pata oli.

Ilta oli muutenkin tunnelmallinen. Ruokajuomana oli viinien lisäksi belgialainen olutbuffetti, johon oli tilattu netistä mainio valikoima vaaleita ja tummia pulloja (Guldenberg, Achel Blond, Arabier, Rochefort 8, Troubadour Obscura, Chimay). Jälkiruoaksi syötiin juustokakku.

Valmistusohje (6:lle):

1,5 kg hauduttamiseen sopivaa lihaa (lapa, paisti jne.)

1 litra tummaa olutta

6 pientä sipulia

nokare voita (n. 25 g)

3 rkl vehnäjauhoa

3 rkl punaviinietikkaa

1 annos valmista lihafondia

1 rkl fariinisokeria

1 tl Dijon-sinappia

2 neilikankynttä

timjamia

2 laakerinlehteä

viipale maustekakkua (valinnainen)

Paloittele liha reiluiksi suupaloiksi eli ehkä 3 cm kuutioiksi. Leikkaa sipulit melko pieneksi hakkelukseksi. Ruskista liha ainakin kahdessa erässä ison padan tai kasarin pohjalla voissa, mausta se suolalla ja mustapippurilla. Siirrä liha syrjään, kuullota sipuli.

cof

Puolivalmis carbonnade.

Palauta liha pataan ja lisää jauhot. Sekoita hyvin, kaada joukkoon etikka ja anna muhia pari minuuttia. Kaada noin 0,75 l olutta pataan. Lisää myös sokeri, neilikka, laakerinlehdet, timjami ja maustekakun pala. Kiehauta ja vähennä lämpö miedoksi, pane kansi päälle ja jätä hautumaan. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää olutta (tai vettä), jos uhkua kuivua liikaa. Voit poistaa jonkin ajan päästä maustekakun ja neilikat, ellet halua joulun makuista pataa.

Pataa saa haudutella yhteensä kolmisen tuntia. Kun pata on tekeytynyt, voit vielä säätää liemen koostumusta: siirrä vaikka lihat reikäkauhalla erilliseen astiaan ja keitä halutessasi kuumalla levyllä padan liemi paksummaksi kastikkeeksi. Jos haluat liemestä tummempaa ja makeampaa, voit myös lisätä ennen kokoon keittämistä vielä fariinia tai pienen tilkan tummaa siirappia. Tarjoile omenasoseen kera, lisukkeena ranskalaisia perunoita ja niille tarvittaessa majoneesia.

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s